Супермаркети пропонують величезний вибір консервації на будь-який смак: від маринованих банальних огірків до варення з екзотичних фруктів. А раніше наші бабусі та навіть мами варили та заготовляли на зиму варення самостійно. Відкриваєш комору - а там на полицях стоять скляні банки, крізь прозорі боки яких спокусливо видно вишні без кісточок, полуниці полуниці, груш і абрикосів. Ось про банки ми пропонуємо сьогодні поговорити. Про те, як їх правильно вибрати та підготувати для консервації, щоб смачне домашнє варення простояло в них до зими та смаком фруктів нагадувало про літо.

Насамперед, візьміть відповідні банки. Обсяг та кількість кожна господиня визначає за своїм бажанням, головне, щоб усі банки були без дефектів. Уважно огляньте кожну на предмет дрібних тріщин, щербинок і зазубрит - все це в кінцевому підсумку може плачевно позначитися на терміні життя нашої майбутньої консервації. Те саме стосується і кришок: вони мають бути ідеально рівними.

Способи та засоби для стерилізації порожніх банок
Сучасним господаркам пощастило набагато більше в порівнянні з їхніми попередницями, які займалися консервацією ще кілька десятків років тому. Сьогодні існує кілька способів стерилізації банок для варення, і ви вільні вибрати той, що здасться вам ефективнішим і зручнішим за інші.

1. Водяна пара.У розпорядженні наших мам та бабусь був лише один метод: стерилізація банок водяною парою над каструлею або чайником із киплячою водою. Щоб скористатися цим перевіреним способом, налийте воду у широкий посуд (каструлю, металеву миску або таз) та поставте на вогонь. Коли вода закипить, не вимикайте полум'я, а зверніть зверху металеве сито відповідного діаметра. На сито поставте банки шийкою вниз. Трилітрові банки варто потримати над парою 15 хвилин, для літрових вистачить і 10 хвилин. Як тільки по внутрішній поверхні стін банок почне стікати вода: готово, банки простерилізовані і готові до консервування. Якщо для отримання водяної пари ви використовували чайник - банку над його носиком можна утримувати, обернувши кухонним рушником. В іншому технологія не змінюється.
   
2. СВЧ піч.Якщо бабусин метод вам не до смаку, закличте на допомогу у стерилізації банок сучасну побутову техніку. Наприклад, дуже зручно робити це у мікрохвильовій печі. Єдиний недолік цього методу – обмежений простір усередині мікрохвильової печі, тому процедуру доведеться провести кілька разів. До того ж не кожна банка поміститься в піч по висоті. В іншому все дуже просто. На дно кожної банки налийте чисту воду, приблизно два сантиметри. Банки з водою поставте в мікрохвильову піч і включіть її на максимальну потужність. Вода в банках швидко закипить і почне випаровуватися, стерилізуючи цим наш посуд. Як тільки вся вода зникне, можете діставати банки з мікрохвильової печі і розкладати в них варення.
   
3. Духівка.Тим, хто побоюється використовувати мікрохвильову піч для таких нетрадиційних дій, підійде методстерилізації банок у духовці. Просто поставте на решітку холодної духовки чисті порожні банки шийкою вниз. Увімкніть духовку на 15 хвилин, і через це банки будуть простерилізовані і повністю готові до процесу консервування.
   
4. Пароварка.І, звичайно, для стерилізації банок логічно використовувати такий побутовий прилад, як електрична пароварка. Вона може стати чудовим стерилізатором: просто встановіть чисті банки шийкою вниз і увімкніть режим «варіння». Буде достатньо 10-15 хвилин, щоб банки стали стерильними.
   

Стерилізація заповнених консервованим продуктом банок
Всі ці способи стосуються порожніх банок, призначених для подальшого закладання варення або інших заготовок на зиму. Але деякі господарки стерилізують вже заповнені банки. Для цього на дно широкої каструлі потрібно покласти рушник, а не його щільно поставити банки, залити холодною водою. Банки повинні стояти в каструлі строго вертикально і щільно прилягати одна до одної стінками, не бовтатися і рухатися в каструлі. Запаліть вогонь і після закипання води «варіть» банки в каструлі близько 15 хвилин. Після цього кришки можна закатати і залишити банки остигати в сухому місці за кімнатної температури.

Вибираючи кришки, простежте, щоб вони ідеально підходили діаметром до шийок банок. Будь-які щілини та невідповідності неприпустимі. Кришки теж потребують стерилізації, і зробити це ви можете будь-яким із перерахованих вище способом стерилізації банок для варення. Не підходить для стерилізації кришок тільки мікрохвильова піч. Тримати над парою чи стерилізувати в духовці кришки достатньо протягом 2-3 хвилин.

Дуже важливо розуміти, що стерилізація банок і кришок для варення потрібна не тільки для того, щоб консервація простояла стільки, скільки потрібно. У нестерильних банках, до того ж, часто заводяться бактерії, здатні викликати харчове отруєння, часом дуже важке. Тому поставтеся до процесу стерилізації досить відповідально - це важливо не тільки для збереження варення, але і для здоров'я членів вашої родини.

Стерилізація банок для варення – справа досить тонка, що вимагає від господині хоча б невеликого досвіду. Не засмучуйтесь, якщо з першого разу не вийде або щось піде не так. До того ж, кожна господиня віддає перевагу своєму методу, вибраному серед інших методом спроб і помилок. Порадьтеся з мамою, з подругами, не бійтеся експериментувати самостійно. Звичайно, шкода втрачати заготовки на зиму через неправильно підготовлені банки або кришки. Але з часом ви освоїте всі нюанси цього процесу, і ваше варення буде всю зиму радувати домочадців.

Перш ніж приступити до заготівлі різних солінь та варень, будь-яка господиня має спочатку правильно стерилізувати банки.
Процес стерилізації нескладний, хоч і займає додатково зайві п'ять-сім хвилин. Однак, незважаючи на витрачений час, ви убезпечите себе від проблем із помутнінням або закисанням банок надалі при зберіганні.

Отже, як стерилізувати банки в домашніх умовах? Розглянемо найбільш поширені та зручні способи.

Підготовка

Банки промити водою з милом, щоб відтерти бруд та пил зсередини. Стерилізація не очистить банки від бруду!

Стерилізація банок на пару.

Тут також розрізняють кілька варіантів цього методу.

Варіант 1
Для цього методу нам знадобиться особливе коло для стерилізації банок, яке продається у всіх посудних і господарських магазинах і коштує від 15 до 50 рублів (див фото). Є кола для однієї банки, а для трьох банок.

Банку перевертаємо і ставимо шийкою вниз на коло (як на фото). А це коло, у свою чергу, ставимо на каструлю, де кипить вода.

У воду в каструлю також кидаємо металеві кришки, якими далі закручуватимемо банки (як на фото).

Скільки стерилізувати банки у такий спосіб? П'ять-сім хвилин і вимикаємо вогонь. Банку беремо рушником або рукавичками за бічні стінки, перевертаємо і ставимо на дно на підготовлений рушник, на якому в найближчому вона і стоятиме, доки не закрутимо її.
Кришки з каструлі витягаємо металевим пінцетом. Якщо такого немає (хоча у кожної жінки він знайдеться), то витягаємо її двома вилками, і кладемо кришку догори ногами, щоб не забруднити ту частину, якою ми закручуватимемо банку.

Варіант 2
Банку перевертаємо та «одягаємо» на носик чайника. Для цього потрібно мати чайник з довгим носиком, щоб банку на ньому досить добре трималася. І щоб носик був без свистка, інакше через закритий носик пара не виходитиме і банк не простерилізується. Металеві кришки також кидаємо в чайник і кип'ятимо.

Варіант 3
Схожий перший варіант. Банку перевертаємо і ставимо у маленький ковшик, у якому кипить вода. Коло не потрібне, тому що банка стоїть на ковші своїм шийкою. До речі, на цьому фото я стерилізую таким способом банку на індукційній плиті. Дуже вдалий варіант.

Стерилізація банок пором вбиває не всі мікроби, оскільки температура пари – лише 100 градусів. Але ті мікроби, які можуть викликати скисання солінь, цілком убиваються при такій температурі. Тому сміливо використовуйте цей спосіб, не побоюючись нічого.

Як стерилізувати банки у духовці (сухий метод)

Цей метод також дуже простий. Але вимагає певних запобіжних заходів.
Чисті та сухі банки ставимо в духовку, включаємо вогонь на максимум і стерилізуємо при максимальній температурі. Поруч кладемо на ґрати металеві кришки.
Скільки стерилізувати банки в такий спосіб? 10 хвилин за максимальної температури.
Потім відкриваємо духовку і даємо охолонути нашим банкам.
Увага: у цьому способі банки нагріваються до температур понад 250 градусів. Тому вони можуть тріснути, якщо їх поставити в духовку вологими, або якщо їх одразу вийняти з духовки. Обов'язково дайте банкам охолонути протягом п'яти хвилин. І беріть їх сухим рушником або рукавичками, щоб вони не тріснули від перепаду температур.

Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

Це ще один спосіб швидко стерилізувати банки в домашніх умовах.
Просто встановіть чисту банку в духовку та увімкніть мікрохвильову піч на максимум.
Час стерилізування – п'ять хвилин.
Увага. Тут є одне "але"! На дно банки в цьому випадку навпаки слід налити трохи води. Навіщо? Справа в тому, що хвилі від мікрохвильової печі нагрівають саме воду, а не повітря. Вода у банку закипає, і пором стерилізуються стінки банки. Якщо ви поставите суху банку, то вона не стерилізуватиметься в мікрохвильовій печі.
І ще. Металеві кришки стерилізувати в такий спосіб не можна, щоб не зіпсувати мікрохвильову піч. Прийде їх знову кип'ятити.

Кришок та банок

Навіть на тих кришках і банках, які здаються чистими, удосталь живуть мікроорганізми, здатні завдати шкоди не лише заготівлям, а й здоров'ю. Страшними є не самі мікроорганізми, а їх продукти життєдіяльності – вони досить отруйні і можуть спровокувати сильне отруєння. Щоб не ризикувати, всі банки та кришки треба простерилізувати.

Для консервування необхідно вибирати кришки без дефектів, слідів іржі. Якщо їхня поверхня фарбована, фарба не повинна мати пошкоджень. Це призводить до виникнення корозії у процесі зберігання, що негативно відзивається на продуктах. І кришки, і банки повинні бути ретельно вимиті – хорошого результату можна досягти за допомогою простої харчової соди. Далі все просто добре промивається проточною водою.

Так звана «гаряча стерилізація» іноді ставить господарок у глухий кут. Якщо банки стерилізують у різний спосіб – і на пару, і в окропі, і в мікрохвильовій печі, і в звичайній духовці, то з кришками так не вийде. Металеві кришки не можна поміщати в мікрохвильову піч, в духовці вони горять, а пластмасові зрадницьки плавляться.

Способи стерилізації кришок

Стерилізацію кришок можна провести кількома способами.

Плюси цих методів очевидні: відмінна якість стерилізації та додаткових витрат не потрібна.

Найстаріший і найпоширеніший спосіб стерилізації, яким успішно користувалися ще наші бабусі – стерилізація за допомогою кип'ятіння. Для цього потрібно взяти каструлю і закип'ятити в ній необхідну кількість води, а потім просто опустити в окріп кришки. Їх слід кип'ятити безпосередньо перед тим, як закривати банки із заготовками. У окропі їх треба тримати від двох до п'ятнадцяти хвилин.

Далі надходити треба в залежності від матеріалу, з якого виготовлені кришки. Капронові можна потримати в окропі трохи, інакше вони можуть деформуватися і на банку вже не налізуть. Гарячі кришки слід діставати з окропу щипцями. Перед закриттям їм потрібно дати просохнути.

Є ще один спосіб, але він підійде далеко не всім кришкам. Можна їх простерилізувати в гарячій духовці – але тільки металеві і ті, що без гумових вставок. Час для стерилізації – приблизно 10 хвилин.

Переваги процесів у тому, що вони дуже швидкі, не є трудомісткими, а духовки та каструлі є у всіх, на відміну від пароварок, наприклад – вони іноді теж стерилізують і банки, і кришки.

Іноді кришки взагалі не прогрівають ніяк – деякі господині воліють трохи потримати їх у розчині фурациліну, марганцівки чи спирту. Цей спосіб підходить і для жерстяних, і для скляних, і для пластикових кришок.

Стерилізація потрібна, щоб очистити банки мікроорганізмів. Якщо цього не зробити, домашні заготівлі забродять, і з них злетять кришки.

Як підготувати кришки та банки для стерилізації

Перевірте банки на наявність сколів, тріщин чи іржі. Для консервації підходять ємності без пошкоджень. Кришки повинні бути рівними, без подряпин та іржі.

Чистою губкою ретельно помийте банки та кришки. Краще робити це содою, гірчичним порошком, господарським милом чи натуральним.

Поставте банки на деко або решітку в холодну. Те, як ви їх встановите - горлом вгору або вниз, - не має великого значення. Банки в духовку можна ставити відразу після миття.

У духовку можна класти кришки, що закручуються. Не стерилізуйте кришки з гумками, оскільки вони можуть розплавитися. Їх потрібно прокип'ятити у воді 10-15 хвилин.

Закрийте духовку та встановіть температуру 100–110 °C. Тримайте банки всередині близько 20 хвилин. Час стерилізації залежить від їх обсягу.

Вимкніть духовку і залиште банки на кілька хвилин, щоб вони злегка охолонули. Діставати їх потрібно сухим рушником. Якщо воно буде мокрим, банки можуть луснути через перепад температур.

2. Як стерилізувати банки на пару над каструлею

Наповніть каструлю водою приблизно до половини і дайте закипіти рідині. Покладіть в каструлю кришки, а зверху помістіть друшляк, сито або ґрати. Поставте зверху сухі банки шийкою вниз.

Можна скористатися спеціальним стерилізатором. Цей пристрій виглядає як плоска кришка з одним або декількома отворами, куди вставляються банки.

Маленькі банки повинні простояти над парою близько 6-8 хвилин, банки об'ємом 1-2 л - 10-15 хвилин, а ємності на 3 л і більше - 20-25 хвилин.

Коли на внутрішніх стінах банок з'являться великі краплі води, стерилізацію можна закінчувати.

Зніміть банки і поставте на чистий сухий рушник шийкою вниз. Кришки потрібно акуратно вийняти і також перекласти на рушник внутрішньою стороною вниз.

Перед консервуванням банки та кришки мають повністю висохнути.

3. Як стерилізувати банки на пару над чайником

Заповніть звичайний чайник водою приблизно наполовину і закип'ятіть її. Якщо вийде, покладіть кришки у чайник. Якщо вони не пролазять усередину, простерилізуйте в каструлі з киплячою водою.

Поставте суху банку в отвір чайника шийкою вниз.

Якщо банка маленька, можна помістити її на носик чайника. Або поставити в чайник толкушку і повісити на неї банку.

Тримати банки над парою потрібно стільки ж, скільки у попередньому способі стерилізації над каструлею. Потім їх потрібно просушити на чистому рушнику.

4. Як стерилізувати банки на пару в мультиварці чи пароварці

Наповніть чашу або пароварку водою і покладіть туди кришки. Встановіть насадку для приготування на пару і поставте сухі банки на неї шийкою вниз.

Увімкніть пароварку або встановіть режим «Варка на пару» у мультиварці. Якщо банки невеликі, можна закрити прилад кришкою, але це не має значної ролі.

Після закипання води банки повинні стерилізуватися стільки ж, скільки над каструлею або чайником. Помістіть банки та кришки на чистий сухий рушник і дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.

5. Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

Налийте в банки 1,5-2 см води і поставте їх у . Виберіть максимальну потужність та увімкніть таймер на 3–5 хвилин.

Вода має закипіти, а банки зсередини повинні покритися великими краплями. Злийте воду, поставте банки шийкою вниз на чистий сухий рушник і просушіть.

У мікрохвильовій печі не можна стерилізувати кришки.

Їх потрібно опустити в каструлю з окропом на 10-15 хвилин.

6. Як стерилізувати банки в окропі

Поставте банки шийкою вгору у велику каструлю. Покладіть поруч кришки. Налийте в каструлю та банки холодну воду так, щоб вона покривала шийки.

Якщо банки не вміщаються у каструлі, їх можна ставити, а покласти горизонтально.

Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте банки 15–20 хвилин. Потім перемістіть на чистий рушник шийкою вниз, щоб вони повністю висохли.

Як стерилізувати банки в каструлі з водоюбагато початківців господині не знають, і скільки часуця процедура має тривати. Про це докладно розказано у цій статті. Наведена інформація буде корисна кожній господині, тому що дозволить якісно підготувати банки для різних заготовок на зиму. стерилізувати банки для варення.

Підготовка банок

Важливо!Для миття банок беруть нову губку та йоржик.

1. Багаторазові кришки-закрутки оглядають наявність іржі та деформації. Якщо є хоч трохи іржі чи подряпини, такі кришки використовувати не рекомендується, щоб не зіпсувати заготівлю.
2. Стерилізацію проводять із поступовим збільшенням температури, оскільки різка зміна температур може призвести до того, що банк трісне.

Вибравши цілі скляні ємності та ретельно їх вимивши, приступають до основної процедури стерилізації. Є кілька способів, але найчастіше проводять стерилізацію банок у каструлі з водою.

Технологія процесу

Такий метод стерилізації зручно застосовувати для невеликих банок, ємністю до 1 літра, тому що під час даної процедури банки встановлюють у каструлю та тримають у киплячій воді певну кількість часу (розказано нижче).

Підготувавши банки і вибравши потрібну каструлю, приступають до стерилізації:

Важливо!Якщо скляні ємності не розміщуються за висотою в каструлю, їх можна покласти боком.

Даний метод дуже простий і зручний, тому що для нього не потрібні спеціальні пристрої і відразу можна обробити велику кількість банок, звичайно, якщо є велика каструля.

Стерилізація пором над каструлею

Це один із найпоширеніших методів підготовки банок до консервування. Для цього способу потрібна:

• невелика каструля;
• металеві грати;
• банки.

Важливо!Чим ширша каструля, в якій кипітиме вода, тим більше банок стерилізуватимуться одночасно.

Процес стерилізації на пару відбувається так:

• У каструлю наливають воду майже до країв і ставлять на вогонь.
• Коли вода почне кипіти, зверху на каструлю встановлюють сітку. Для цього підійде решітка із духовки або підставка під гарячі ємності.
• На решітку встановлюють банки вниз шийкою.
• На внутрішній стороні скляних ємностей з'являтиметься конденсат, який збирається у великі краплі і стікає назад у каструлю. Тримати банки треба доти, доки конденсат не омиє всю їхню внутрішню поверхню.
• Скляні ємності знімають з решітки прихваткою і ставлять на чистий рушник на стіл шийкою вниз.

Важливо!Кришки можна потримати у киплячій воді кілька хвилин.

Стерилізацію банок проводять протягом 6-10 хвилин. Все залежить від інтенсивності кипіння води. Вони залишаються чистими протягом 2 діб.

Подивіться відео! Стерилізація банок для консервації

Проводити стерилізацію банок на пару можна і всередині каструлі:

• На дно каструлі ставлять ґрати чи металеві кришки.
• Скляні ємності встановлюють на ґрати шийкою вниз. Головне, щоб між дном каструлі та шийкою банки була відстань.
• Наливають трохи води та ставлять на вогонь.
• Коли вода почне кипіти, пара очищатиме внутрішню поверхню банок.

Перевага методу полягає в тому, що пара не піднімається високо та не підвищує вологість на кухні. Для більшого ефекту каструлю можна накрити кришкою.

Подивіться відео! Як стерилізувати банки перед консервацією та кришки

Стерилізація із заготівлями

Стерилізацію піддають не лише порожні банки, а й із заготівлями. Зазвичай до такого методу вдаються при консервуванні лечо, аджики та овочевих салатів у банкахневеликого розміру, які готують із використанням варіння.

Як правильнопроводити стерилізацію:

• Гарячу заготовку розкладають у вимиті банки та накривають кришкою.
• У каструлю укладають на дно ганчірочку і ставлять скляні ємності.
• Наливають теплою водою, щоб вона покрила банки до шийки, але не потрапляла у внутрішній простір під час кипіння.
• Каструлю ставлять на вогонь та доводять воду до кипіння.
• З цього моменту засікають 15-30 хв.

Важливо! Скільки стерилізуватибанки залежить від обсягу тари. Для 0,5 л – 15 хв, для 1л – 25-30 хв.

• Після закінчення зазначеного часу тару дістають із гарячої води спеціальними щипцями та закочують кришками.

Багато рецептів салатів на зиму передбачають такий вид стерилізації, тому що в процесі заготівлі проходить додаткову термічну обробку.

Існує багато способів стерилізації банок, які ґрунтуються на використанні високих температур та інших електричних пристроїв. Докладно про те, в мікрохвильовій печі і в пароварці можна дізнатися на нашому сайті.

Висновок

Від якісної стерилізації банок залежить термін зберігання заготовок на зиму. Тому цьому процесу варто приділити особливу увагу. Неправильно підготовлена ​​тара може спричинити пошкодження банок і те, що заготовки зіпсуються.

Подивіться відео! Стерилізація банок з огірками – оригінальний спосіб стерилізації