Транскрипт

1 Федеральное агентство по образованию Российская экономическая академия имени Г. В. Плеханова М.Ю. ЛАЙКО, Д.А. ШТЫХНО МИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА Утверждено Редакционно-издательским советом академии в качестве учебного пособия Москва 2006

2 ББК: У я73-1 УДК: (075.8) МИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА Учеб. пособие / М.Ю. Лайко, Д.А. Штыхно; Федеральное агентство по образованию, Российская экономическая акад. им. Г. В. Плеханова. Москва, 2006 ISBN В работе рассмотрена история возникновения различных форм и методов обслуживания, используемых гостинично-ресторанными предприятиями Запада и Востока, указаны предпосылки, факторы и пути формирования индустрии гостеприимства как мировой отрасли экономики, объяснены механизмы глобализации отрасли. Для студентов, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии. Гостиничный и туристический бизнес». Российская экономическая академия,

3 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ИСТОРИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТА Древний Восток Античная Греция Древний Рим Средние века и эпоха Возрождения (V-XVII века) Средства размещения Питание Начало Американской индустрии гостеприимства Новое время - XVIII век Средства размещения в Европе Гостеприимство в Америке Влияние Французской революции на развитие кулинарии Новое время - XIX век Индустрия размещения в Европе Индустрия питания в Европе Индустрия размещения в Америке Индустрия питания в Америке Основные события индустрии гостеприимства в XX веке Контрольные вопросы РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В США В XX ВЕКЕ Гостиничное хозяйство США в период е гг Statler Hotels Первая Мировая война Hilton Hotels Появление мотелей и самого крупного отеля Великая депрессия: 1930-е годы Sheraton Hotels е годы: Вторая мировая война и ее последствия Inter-Continental Hotels Экспансия Hilton International и Sheraton Гостиничное хозяйство в 1950-е - начало 1960 гг Holiday Inn Hyatt Hotels Появление франчайзинга и лизинга (аренды) Бюджетные отели и мотели. Партнерство как способ финансирования Американские курорты

4 Развитие гостиничного хозяйства в 1960-х гг Гостиничные цепи Объединения независимых отелей Развитие глобализации американских гостиничных цепей Гостиничное хозяйство в 1970-х гг Контракты на управление Концепция кондоминиума Тайм-шер Гостиничное хозяйство в нестабильных 1980-х гг Рыночная сегментация Война удобств Гостиничный бизнес США в 1990-х гг. и в наши дни Индустрии питания США в XX веке Основные события в индустрии питания Общественное питание в организациях Операционные цепи в индустрии питания Контракты на управление в общественном питании Контрольные вопросы РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ Исторические данные о гостеприимстве древних славян Индустрия гостеприимства России в XII-XIX веках Индустрия гостеприимства России в XX веке Иностранные гостиничные компании в России Иностранные компании на рынке гостиничных услуг Москвы Исследование сектора гостиничных услуг MсKinsey Global Institute Контрольные вопросы ГЛОБАЛИЗАЦИЯ МИРОВОГО ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА Сущность понятие "глобализация" Гостиничный бизнес в современной экономике Принципы и аспекты глобализации Характеристика туризма и гостиничного хозяйства регионов мира Индустрия туризма в современной экономике Общая характеристика мирового гостиничного хозяйства Северная Америка Европа Азиатско-Тихоокеанский регион Карибы и Африка

5 4.3. Экспансия гостиничных цепей за пределы национальных границ Экспансия в Европу Экспансия в Америку Экспансия на Ближний Восток Экспансия в Азиатско-Тихоокеанский регион Контрольные вопросы ЗНАМЕНИТЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ ЗАКЛЮЧЕНИЕ Список литературы Приложения

6 ВВЕДЕНИЕ Природа гостеприимства как формы отношений между людьми тесно связана с природой человека. Рождаясь, каждый из нас попадает в замкнутое социальное пространство семья, близкие люди, друзья. В этом пространстве у нас есть самое необходимое еда, кров, защита. Постепенно развиваясь, каждый человек расширяет пределы своего замкнутого пространства: в него включаются учителя и одноклассники в школе, студенты и преподаватели в колледже, коллеги по работе, новые знакомые и т.д. Это социальное пространство также имеет географическую составляющую: наши дом, школа, работа, дома родственников и друзей, наш город, страна Однако может наступить такой момент, когда человеку в силу тех или иных причин придется выйти за пределы замкнутого пространства в иное, так называемое разомкнутое, в котором ему также необходимы, по крайней мере, еда, кров и защита, а возможно, и большее доброе общение, деловой совет, помощь. И тогда человек рассчитывает получить это от людей, в чьем пространстве он оказался в качестве временного посетителя, или гостя. Умение принять гостя, оказать ему почет и уважение, предоставить защиту и покровительство составляет неотъемлемую часть культуры народов мира. В значительной степени это объясняется тем, что гостеприимство основано на принципе взаимности: мы принимаем гостя так, как нам самим хотелось бы быть принятыми окажись мы в его замкнутом пространстве. И поскольку основные потребности людей в значительной степени универсальны, то и понятие "гостеприимство" во всем мире включает в себя, прежде всего, предоставление еды, крова и защиты, а уже затем и исполнение более специфических потребностей, которые, вероятно, и побудили человека совершить выход за пределы его замкнутого пространства. Поэтому гостеприимство неразрывно связано с путешествиями, которые предпринимаются с различными целями. В этом пособии мы рассмотрим, как развивалось гостеприимство различных стран как вид деятельности с древних времен и до наших дней, как экономика и культура различных народов отразились на традициях и формах предприятий питания и размещения, какую роль сегодня играет индустрия гостеприимства в мире. 6

7 1. ИСТОРИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТА 1.1. Древний Восток Самые первые упоминания о гостеприимстве это упоминания о питании как о виде деятельности. Существуют свидетельства того, что уже лет назад на территории Дании племена готовили пищу в больших кухнях и ели ее большими группами. История предоставление проживания как составной компоненты гостеприимства связана с путешествиями и поездками. Люди, оказавшиеся вдали от мест своего постоянного жительства, должны были заботиться об обеспечении себя питанием, убежищем и отдыхом. Путешествия вплоть до новейшего времени были связаны с риском, и путешественники шли на него не ради собственного удовольствия: купцы рассчитывали получить прибыль, паломников влекло в дорогу религиозное воодушевление, ученых-исследователей познание мира, расширение своего кругозора и т. д. Издавна гостиничное дело и туризм как две области общественной жизни неразрывно связаны между собой. Чтобы хорошо понять проблему взаимозависимости между путешествиями и гостиничным делом, необходимо подробно познакомиться с этими обеими областями, их развитием и организационными формами. Первые упоминания о пунктах продажи напитков относятся к 4-му тысячелетию до н.э. Расцвет этих предприятий приходится на более поздний период период существования Римской империи, провозглашенной в 27 г. до н.э. и расколовшейся в 395 г. н.э на Западную и Восточную, и Византийской империи (Восточной Римской), столицей которой был Константинополь и которая существовала в IV-XV вв. н.э. Результаты раскопок в южной части Ирака, проводившиеся в течение 12-ти лет английским археологом Леонардом Вулли, дают основания полагать, уже даже в 5-м тысячелетии до н.э. существовали ханны (khān) - постоялые дворы для временного приюта людей: "На нижних этажах здания частично размещались стойла, часть помещений занимал сам хозяин со своей семьей, остальные приспособлены для постояльцев. Стены этого дома непомерно толстые. Возникает предположение, что помещение было трехэтажным...» Упоминания о местах для размещения путников в конце 4-го тысячелетия до н.э. можно найти в истории Древнего Египта (государства, существовавшего в долине нижнего течения Нила с 4-го тысячелетия до н.э. и завоеванному римлянам в 30-м г. до н.э.) и шумерских государств Месопотамии (Междуречья, Двуречья области среднего и нижнего течения рек Тигр и Евфрат, сейчас это территория Ирака, частично Ирана, Сирии, Кувейта). Ранние цивилизации того времени уже могли производить излишки зерна на орошаемых полях, расположен- 7

8 ных в долинах рек. Характер такого земледелия требовал больших общих усилий и организации труда, что явилось основой для социальных систем (государств), которые имели товары для обмена и вводили системы налогов, обеспечивающие ресурсы для роста городов. Древние государства нуждались в управлении (передаче распоряжений правителей и донесений управляющих), в развитии торговли. До наших дней дошла старинная Египетская роспись II в. до н.э. с изображением гонца, передающего свиток с сообщением государственному чиновнику. Государственные власти постоянно нуждались в сведениях о состоянии дел в подвластных территориях и во время военных походов. Еще в период рабовладельческого строя были сделаны первые шаги в деле упорядочения системы транспорта и связи, дорожного строительства, объектов (мест) размещения путников. Основными способами передвижения и перевозки грузов в это время были поездки на вьючных и седловых животных ослах, мулах, лошадях, верблюдах. Путешественники в целях безопасности передвигались группами караванами, и соответственно места для отдыха и приема пищи получили название караван-сараи (caravanserai). Первые караван-сараи пользовались сомнительной репутацией, часто выполняли функцию домов терпимости. Древние египтяне плавали по реке Нил, перевозя огромные глыбы, из которых строили пирамиды. Ранние финикийцы плавали по средиземному морю к берегам, которые сейчас называются Сирия и Ливан, размещая там свои колонии и развивая торговлю. В те времена Египет уже считался не только средоточием памятников культуры, о чем свидетельствуют обнаруженные многочисленные надписи на пирамидах, оставленные экскурсантами и туристами античности, но и лечебным курортом. Эти потребности побуждали власти заниматься сооружением палаточных городков, павильонов, всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались позже в сооружении подобных объектов греками и римлянами. Вавилонский царь Хаммурапи (Вавилон древний город на югозападе от современного Багдада) подчинил Месопотамию и Ассирию. В гг. до н.э. были написаны законы царя Хаммурапи, в которых указывалось, что хозяева караван-сараев обязаны доносить властям на посетителей, из разговоров которых за едой следовала, что они замышляют преступление. Недонесение каралось смертью. Смертная казнь также была установлена за обман посетителей, например, разбавление пива водой. 8

9 С развитием торговли и ростом размеров государств стало необходимым организовывать для путешественников не только питание, но и ночлег, а также защиту во время ночлега. Часто караваны сопровождались армейскими отрядами, так что охрану также было необходимо размещать. С ростом размеров империй важность дорог возросла, караван-сараи стали исполнять не только функцию по предоставлению места для безопасного отдыха и питания людям и животным, но и стали выполнять таможенные пошлины и собирать подати с перевозимых товаров. Во многих древних караван-сараях поначалу кров и питание предоставлялись из религиозных побуждений, то есть безвозмездно. Они были расположены приблизительно на одинаковом расстоянии друг от друга миль (24-32 км), что характерно и для Ближнего Востока, и для Китая (на Великом Шелковом пути), и позднее для Европы. Здания строились на каменной основе из грязевых кирпичей, комплекс имел форму колоннады, стоящей по периметру прямоугольника с центральных входом, часто защищенным стенами, выходящими за пределы прямоугольника со стороны входа. Сохранился план одного из таких комплексов, Qasr al-hayr al-gharbi (727 г. н.э.), который, вероятно, является самым ранним примером мест размещения такого типа. Рис. 1. План караван-сарая Qasr al-hayr al-gharbi Южное крыло помещения содержит место для молитвы, северное крыло содержит место для водопоя животных. Посередине комплекса 9

10 находились цистерны для воды, комнаты были расположены по периметру, обычно на втором этаже. Тень от крыши давала возможность для сидения на открытом воздухе. Имелись места для приготовления пищи и разведения костра для обогрева в зимнее время. Места было достаточно для размещения и путешественников, и охраны. Поскольку основным строительным материалом был глиняный кирпич, который в значительной мере подвержен эрозии даже в условиях пустыни, то большинство сооружений не сохранилось до наших дней, однако по имеющимся остаткам зданий все же можно судить о том, как развивалась архитектура предприятий размещения в государствах Древнего Востока. Рис. 2. Развалины караван-сарая Ribāt-i Sharaf, 1124 г. н.э. Вавилоняне были хорошо знакомы с соседними народами и проявляли большой интерес к дорогам, связывавшим их с определенными странами. Вавилоняне, будучи людьми научного склада ума, оставили нам географические карты ряда местностей. Такие карты, процарапанные на глиняных табличках, указывают русла рек и положение морей, границы определенных владений, торговые пути и расположенные на них места временного нахождения (укрытия). Вавилонских купцов можно было встретить повсюду; известно письмо вавилонского царя к фараону Египта, в котором он выражает свое недовольство тем, что дороги в Сирии и Палестине небезопасны и его торговые агенты подвергаются грабежу со стороны местных жителей. Для пресечения нападений на купцов и обеспечения безопасного проезда по дорогам караван-сараи создаются повсеместно в Сирии, Палестине, Египте, Вавилоне. 10

11 Учитывая, что вавилоняне забрались далеко на север, достигнув Черного и Каспийского морей, отдаленных областей Востока, можно понять, что следствием этого стало возведение иногда примитивных укрытий, а иногда и караван-сараев на протяжении довольно длинных торговых путей. Эти заведения не были похожи друг на друга, и в каждой местности дизайн помещений диктовался конкретными условиями: климатом, рельефом, требованиями безопасности, имеющимися в наличии строительными материалами. Караван представлял собой большое общество путешественников, особенно купцов, объединявшихся для взаимной помощи и имевших основной целью торговлю или паломничество. В караване насчитывалось иногда более тысячи верблюдов или иных вьючных животных, исходя из условий рельефа или местности. Наиболее известны маршруты караванов из Африки и Сирии в Мекку. Первый формировался в Каире или Александрии, последний в Дамаске. Позже в мусульманских странах в караван-сараях путникам и их вьючным животным предоставляли кров и пищу в течение трех дней уже не из религиозных побуждений, а за счет казны (об этом сообщает, в частности, Афанасий Никитин в своем «Хождении за три моря»). По истечении этого срока путник должен был или платить за проживание и предоставленное ему обслуживание, или отправляться далее. Караван-сараи или караванные дома служили временным приютом участникам караванов. Они стали предшественниками постоялого двора для почтовых карет, а позднее мотеля и предоставляли услуги караванам и другим путешественникам еще в V веке до н.э. На территориях к востоку от Константинополя указом султана с V в. до н.э. путешественникам (любой религии) в караван-сараях в течение трех дней предоставлялся бесплатно, говоря современным языком, «полный пансион», а неимущим путешественникам дополнительно бесплатно выдавалась пара обуви. Караван-сараи были расположены на территории современной Турции, Ирана, Афганистана и северной Индии на расстоянии одного дня пути друг от друга. Типичный караван-сарай состоял из внутреннего дворика для животных и простых комнат для путешественников. По дороге от современного Стамбула до столицы Агры Могхула в северной Индии (Дворец Тадж-Махал) путешественник мог отдохнуть и найти защиту от бандитов. Помещение можно было снять за определенную плату. Турки-сельджуки, построившие много караван-сараев, исходили из социальных соображений. Каждый путешественник независимо от национальности и религии получал на три дня ночлег с питанием, медицинским уходом, а бедняки получали и новую обувь, и все это за счет государства. 11

12 Учитывая наличие большого количества вьючных животных, перевозимый груз, строились караван-сараи в форме больших общественных строений не только в городах, но и на дорогах, в населенных пунктах. Караван-сарай становился и постоялым двором, и торговым домом одновременно. Постепенно комфорт таких заведений рос, их содержатели были освобождены от службы в армии. Караван-сараи в городах располагались около главных городских ворот, и использовались для сбора налогов. Улаживание налоговых вопросов для больших караванов могло занимать несколько дней, что создавало необходимость для размещения путешественников в непосредственной близости. Этими же предприятиями размещения часто пользовались передислоцирующиеся воска и государственные чиновники, причем для последних часто делались предварительные заказы. Особенно широкое распространение караван-сараи получили в IX XVIII веках в связи с ростом городов и усилением транзитной караванной торговли. Наиболее распространены в это время два типа караван-сараев: зальные и с внутренним двором. Зальные каравансараи (встречаются в Армении) это прямоугольные здания, разделенные на нефы. Средний неф предназначался для людей и товаров, в боковых нефах находились животные. Во втором типе караван-сараев для размещения людей и хранения товаров служили открытые во внутренний двор небольшие помещения, расположенные в один или несколько ярусов, животные находились во дворе. Караван-сараи на дорогах укреплялись оборонительными стенами либо присоединялись к ремесленно-бытовым предместьям и культовым учреждениям. На транзитных путях караван-сараи стали терять свое значение с развитием железных дорог и других современных видов транспорта. Один из сохранившихся до сегодняшнего времени караван-сараев находится в Испании в Гренаде. Вокруг внутреннего двора расположены на трех этажах номера. Такие караван-сараи встречаются и в Стамбуле. В Турции сохранилось более ста караван-сараев, однако они не функционируют, хотя доступны экскурсантам как музеи. В Монголии и Китае также шло успешное развитие торговли и путешествий. Сохранились описания караван-сараев, построенных специально для Эмиров и Великих Ханов монгольских государств, которые являлись поистине роскошными комплексами. Много позже Марко Поло во время своего знаменитого путешествия на Дальний Восток (гг.) описывал эти караван-сараи как заведения высочайшего уровня, «в которых и королю остановиться не зазорно. На огромных постелях в изысканных комнатах шелковые простыни. Ближайший город поставляет ухоженных лошадей, которых в каждом караван- 12

13 сарае около 400. Всего свыше таких дворцов, и в них свыше лошадей. Трудно представить себе такую грандиозную организацию. Даже в диких частях страны есть такие почтовые станции, которые великий хан сам финансирует и присылает людей, чтобы культивировать землю вокруг них и создавать деревни. Таких образом, посланцы Великого хана могут путешествовать в любом направлении и всегда найдут кров, пищу и смену лошадей». Для срочных сообщений имелась скоростная система передачи: курьеры имели специальные колокола на ремнях, за три мили до прибытия курьера извещавшие о его приближении. Такие курьеры за день могли проехать полным галопом миль (км). Торговцы со всего мира путешествовали в Пекин за шелком, золотой парчой, специями, жемчугом и драгоценностями, и размещались на ночлег на окраинах городов в постоялых дворах по национальностям, при этом особенно отмечались ломбардцы, немцы и французы. Торговые корабли и заморские караваны с экзотическими товарами бороздили всевозможные западные пути. Те, кто владели или управляли пропускными пунктами, собирали налоги при каждой возможности, и неудивительно, что в конечном пункте цены на товары становились поистине сказочно-высокими Античная Греция В современном значении слова гостиницы были известны еще в гомеровские времена. В Греции еще в IV в. до н.э. существовали гостиничные дома, особенно в местностях с периодическим массовым наплывом населения, связанным с происходящими гимнастическими и конными состязаниями, государственными торжествами, торговыми ярмарками, а также возле культовых и курортных достопримечательностей (в Дельфах, Эфесе, Сиракузах, Афинах, Олимпии, Коринфе). Мобильность населения в эпоху античности была на удивление высокой. Такие события, как Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а также торговцев и ремесленников (т. е. как потребителей, так и поставщиков товаров и услуг) со всей Древней Греции. В окрестностях Олимпа строились сооружения, павильоны для проживания в них атлетов, а также для организации всевозможных бытовых услуг. Олимпийские игры были самым известным, но не единственным зрелищем Древней Греции (следует иметь в виду, что термин «игры» в античном мире имел более широкое значение, чем в современном русском языке, и включал в себя и театральное представление, и состязания поэтов, певцов, музыкантов, а также мистерии для посвященных, т. е. обозначал понятие, аналогичное современным фестивалям культуры и искусства). 13

14 В европейской литературе используется термин «таверна» (tavernа), это старинное название постоялого двора или странноприимного дома, гостиницы, в Греции обязательно с баром и иногда питанием, хотя фактически таверны появились позже. Приют в таких заведениях давался всякому бедному и богатому, знатному и простолюдину. Сохранилось, например, известие, что посольство афинян к царю Македонии Филиппу Македонскому (гг. до н. э.) останавливалось в такой гостинице. Владелец таверны в Древней Греции, подобно своему современному собрату, предлагал еду, напитки и ночлег. Вино было как домашним, так и импортным. К столу подавали сыр из козьего молока, хлеб из ячменя, капусту, горох, бобы и чечевицу. Можно было попробовать также фиги и оливки. Более всего предпочитали сырное печенье, медовые булочки, булочки с тмином. Если подавали мясо, то это обычно была козлятина, свинина, баранина. Фаршированный осел считался деликатесом. Колбасы, свиные пудинги, разнообразные рыбные блюда всегда имелись в наличии. В Древней Греции к 50-му г. до н.э. таверны становятся важным элементом социальной и религиозной жизни. Частыми посетителями таверн были мужчины (женщинам разрешалось развлекать гостей песнями и танцами). Большинство таверн в Греции строились, как правило, из практических соображений недалеко от храмов (например, храма Афродиты). Жертвоприношения богам, носившие ритуальный характер, были частью последующих пиршеств: после жертвоприношения, согласно религиозным обрядам, животных приносили в таверну и съедали («после жертвоприношения пир, после пира возлияния»). Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или валиком под левой рукой. Музыканты (обычно молодые девушки) развлекали гостей во время еды. Некоторые таверны имели небольшие сцены для театральных представлений. Когда пир заканчивался, согласно афинскому обычаю, пили еще три раза: один раз за богов, один за умерших героев, один за Зевса. По особым случаям раздавали гирлянды из цветов и духи. Затем начинались возлияния. В некоторых тавернах имелись кабинки, куда могли удалиться поклонники Афродиты. Хотя многие таверны в Греции и мели помещения для размещения путешественников, историческое начало европейской гостиничной индустрии в ее сегодняшнем понимании в большей степени связано с Древним Римом. Древнегреческое влияние было впоследствии замещено влиянием Эллинистического периода, и затем, в эпоху раннего христианства, достаточно сильным влиянием стандартов, правил и требований комфорта Римской империи, которые даже сегодня существуют в гостеприимстве, особенно в архитектуре и технических решениях обществен- 14

15 ных зданий, частных домов, дворцов, водопроводов, мостов и дорог. На развитие гостеприимства на Ближнем и Дальнем Востоке Римское влияние сказалось крайне незначительно, однако оно распространилось на побережье средиземноморья и далее к северу до Британии и бассейна Дуная Древний Рим Около 200 лет до н.э. римляне расположились вдали от Италии. На протяжении последующих пяти столетий они завоевывали множество земель, в том числе и Британию. Они путешествовали на кораблях, лошадях, колесницах и пешком. Из путешествия римского поэта Горация (65-08 гг. до н. э.), сопровождавшего Мецената, одного из приближенных римского императора Августа, в Брундизий, мы узнаем о существовании в Древнем Риме таверн и приютов. По причине низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах для путников («hospitium») останавливались лишь в том случае, когда отсутствовала возможность остановиться у знакомых или родственников. Так, в одной из своих эпиграмм, написанной явно под впечатлением от условий проживания в одной из таких гостиниц, известный поэт того времени Марк Валерий Марциал, обращаясь к хозяину, восклицает: «Вино твое, о хозяин, смешалось с потоками ливня». В приютах (гостиницах) того периода времени протекали крыши, как явствует из эпиграммы, но небезопасным было и само проживание. В Риме таверны можно было узнать по колоннам, опоясанным цепью фляг, и по красным колбасам, висящим вдоль стен. Полы были украшены яркой мозаикой, а стены оживляли развешенные картины. Почти каждый квартал имел пивную. В одной только Помпее, сравнительно небольшом городе для своего времени, находилось 118 пивных и питейных заведений. Имелись также пивные и для простого люда. Хозяин пивной выращивал собственный виноград и делал из него вино. Небольшие кусочки сухого сыра были развешаны в комнате в корзинах из тростника. Некоторые богатые землевладельцы стоили свои собственные постоялые дворы на границах своих владений. Обычно ими управляли их рабы. Те постоялые дворы и таверны, что располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложить свои сбережения в «ресторанный бизнес». Идея первого в истории завтрака делового человека (Business Lunch) принадлежит Секвию Локату, римскому трактирщику, который еще в 40 г. до н.э. значительно 15

16 облегчал жизнь маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать. Хозяева древнеримских постоялых дворов и таверн не пользовались такой поддержкой государства, как это было на Ближнем и Дальнем Востоке. Они были лишены многих гражданских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дело в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекуна. Моральные устои всякого, занимающегося этим бизнесом, моментально ставились под сомнение. Репутация владельцев частных постоялых дворов была даже хуже, чем у владельцев таверн. Их часто обвиняли в мошенничестве и темных делах, а владелиц-женщин иногда обвиняли в колдовстве. Несмотря на неудобства и опасности, путешествия стали частью образа жизни всего общества Римской империи, что нашло отражение в общественной психологии и сознании. Именно об этом говорят дошедшие до наших дней высказывания "Все дороги ведут в Рим" или "Плавать по морям необходимо, жить необязательно". Древнеримские постоялые дворы располагались вдоль главных дорог в городах и деревнях и были довольно сносными, если говорить об отдыхе, но о комфорте не было и речи. В Римской империи в связи с развитой сетью дорог развивались также различные постоялые дворы и заезды, а затем после введения регулярного почтового сообщения (во время принципата Октавиана, с 63 г. до н.э. по 14 г. н.э.) возникли государственные постоялые дворы, находившиеся один от другого на расстоянии одного дня поездки на лошади. Эти дороги предназначались в первую очередь для военных отрядов, а также для сборщиков налогов, купцов, отдельных слоев интеллигенции (художников, архитекторов, врачей, музыкантов и актеров). Государство устраивало их в городах и на главных дорогах, по которым проезжали курьеры и государственные служащие из Рима вплоть до Малой Азии или до Галлии. Существенной принадлежностью этих дорог была сеть «почтовых станций», где путешествующие по государственной надобности могли менять лошадей или мулов, а также получать пищу и ночлег. На этих станциях можно было заказать услуги гида, составить маршрут, получить карту и описание достопримечательностей. Недалеко от Рима, в морской гавани Остии, можно было заказать морское путешествие. Римляне считаются первыми в истории путешественниками или экскурсантами. Их поездки были обычно ограничены пределами Римской Империи, но, поскольку сама Империя занимала огромную территорию, они могли посетить достаточно много мест, что, несомненно, способствовало росту и процветанию постоялых дворов и таверн по всей Империи. 16

17 Обычные таверны в Римской империи считались притонами греха и заходили туда, кроме простонародья, только совершенно опустившиеся аристократы. А высшее общество предпочитало "ловить свой кайф" в общественных банях. К тому времени, когда к власти пришел Калигула (37 г. н.э.), эти бани работали круглосуточно. Мужчины и женщины парились вместе, и вино при этом лилось рекой. При банях были роскошные обеденные комнаты, где организовывались банкеты как интимные, так и многолюдные, которые проходили с таким размахом, что правительство было вынуждено принять законы о роскоши, ограничивающие траты римлян на еду и выпивку. Интересно, что терминология индустрии гостеприимства многим обязана римлянам. Слово "hospitality" (гостеприимство) произошло от латинского "hospitium" (госпиции). Однокоренными словами являются "host" (хозяин), "hospice" (приют), "hotel" (гостиница, отель). По мере завоевания новых территорий и расширения Римской империи ее обычаи, хозяйственная и организационная структуры применялись также в новых провинциях и покоренных странах. О том, насколько серьезно рассматривалась в древности надежность заведения, предоставлявшего путешественникам приют, питание и ночлег, свидетельствует факт особой заинтересованности государства. Так, в своде римских законов была предусмотрена ответственность такого заведения за вещи гостя. Даже и сегодня законодательство ряда государств регулирует этот вопрос, основываясь на приведенных положениях Римского гражданского права. В основе Римского государства лежала строгая классовая структура, которая неизбежно оказала свое влияние и на предприятия размещения. Вошло, например, в обычай, что для государственных чиновников вопросы размещения решались заранее их многочисленными подчиненными, в то время, как купцы и другие неофициальные путешественники вынуждены были сами искать себе пристанище на ночь и сами договаривались об оплате. В основу организации гостиничного дела в Римской империи была положена разработанная властями государства определенная классификация гостиниц. Существовало два типа гостиниц: один - только для патрициев (мансионес), другой для плебеев (стабулярии), они обозначались на картах разными символами в зависимости от уровня предоставляемых услуг. Римская гостиница представляла собой определенный комплекс помещений довольно широкого функционального назначения: это не только комнаты для размещения путешествующих, но и складские помещения, конюшни, лавки, мастерские и т. д. Гостиницы, как правило, строились из камня и располагали необходимым перечнем услуг. В зимнее время обогревались. Некоторые гостиницы обслуживали только офици- 17

18 альных лиц по специальным документам, выдаваемым государственными властями. Эта традиция сохранилась до сих пор в форме специальных помещений для особо важных персон в аэропортах, вокзалах. Эти документы свидетельствовали об особом статусе их предъявителя, и поэтому час-то воровались и подделывались. Упоминание о наличии древних гостиниц можно встретить даже в Евангелии: Иисус Христос родился в пещере, поскольку его родителям не нашлось места в гостиницах, переполненных по случаю проведения переписи населения. По мере развития хозяйственных отношений в Римской империи возрастали требования путешествующих к условиям проживания и их обслуживанию постоялыми дворами. Возникает много благоустроенных и богатых постоялых дворов. Как сообщает Цицерон, в них имелись бани, массажные, прачечные, чистка обуви. Наблюдали за порядком, чистотой и соблюдением законности при предоставлении услуг государственные чиновники эдилы. Постоялые дворы обязаны были вести список гостей и бухгалтерию. Рукописные источники сообщают о тавернах и их меню в Римском государстве. Римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Во времена правления императора Адриана (г. н.э.) римские шеф-повара учредили свою собственную Академию кулинарного искусства. Легенды сообщают, что у Эскулапа, прославленного врача древности, были всесильные помощницы: дочка Гигейя (Гигиена) и кухарка Кулина, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва людская присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так и звалась "Кулинарией". История сохранила любопытные свидетельства о том, какой изысканной была кулинария две тысячи лет тому назад. Римским патрициям подавали на стол, например, свиней, которые были с одного бока жареные, а с другого вареные, нашпигованные сосисками и колбасами (разумеется, потрошили их через рот, чтобы на свиных тушах не было ни одного разреза). Было и так, что в брюхо свиньи сажали живых дроздов (тут уж, видимо, без разреза не обходилось), и когда на столе начинали от туши отрезать куски, птицы вылетали. Кроме поваров, специалистов по составлению меню, для составления рецептов новых блюд предусматривалась и особая должность «гастроном». Однако подобные кулинарные шедевры оставались прерогативой таверн для патрициев, в тавернах для плебеев подобных блюд не готовили. Все было значительно скромнее. Часть военной карты Римской империи времен правления императора Феодосия Великого (гг. н.э.) может служить своеобразным путеводителем по пунктам размещения того времени. Символы на карте 18

19 указывают на типы помещений, которые имелись в каждом конкретном месте. Эти места можно увидеть в Помпее и в Геркулануме, небольших древнеримских городах на юге Италии. В период процветания Римской империи на дорогах можно было встретить купцов, учащуюся молодежь и бродячих артистов. Останавливаясь на постоялых дворах и в тавернах, они спали на соломе, прижимаясь к теплому боку своей лошади, чтобы не замерзнуть. Римские туристы интересовались историей и религией, посещали греческие храмы, ездили в фургонах, запряженных мулами, в места, где похоронен Александр Великий (г.г. до н.э.), где жил Сократ. Они также посещали Египет чтобы увидеть пирамиды, как это делают современные туристы. Таким образом, в период расцвета Римской империи существовало два типа предприятий размещения роскошные в городах и достаточно примитивные на дорогах. Уровень комфорта и роскоши римских таверн был утрачен после смерти императора Юстиниана в 565 г. н.э., и оставался непревзойденным в течение последующих нескольких сотен лет. В отличие от караван-сараев Востока, римские таверны вдоль дорог предоставляли только самый минимальный уровень комфорта, но поскольку климат Риской империи был мягче и поселения расположены ближе друг к другу, то этого было вполне достаточно. Вся римская система дорог была подчинена нуждам армии, а не торговли, основными путешественниками были солдаты и посланцы, а не коммерсанты, и потому эффективность целилась выше, чем комфорт и роскошь. Таверны имели низкий социальный статус, считались возможными пунктами для организации политических заговоров. Помещения часто представляли собой всего одну комнату, построенную из дерева и с входом непосредственно с улицы. Городские заведения гостеприимства были намного комфортнее, включали бани, магазины, театры, располагались как в маленьких, так и в больших зданиях. Раскопки Помпеи показали, что в этом городе было около 20 отелей вблизи городских ворот. В те времена удобства, предоставляемые путнику в Азии, значительно превосходили те, на которые можно было рассчитывать в Европе. На Востоке торговля шла не в приме6р бойчее, а потому и путешествовали люди чаще. Китайская система путешествий "на почтовых" была гораздо эффективнее римской, хотя ей могли пользоваться только путешественники со средствами. С началом упадка Римской Империи (1 в. н.э.) и приходом периода смутного времени постоялые дворы и таверны, потерявшие постоянную клиентуру, ветшали и разорялись. 19

20 1.4. Средние века и эпоха Возрождения (V-XVII века) Средства размещения После падения (Западной) Римской империи в 476 г. н.э. наступило постепенное угасание "гостиничных предприятий". В мрачную эру нашествия варваров и последующее средневековье потребности населения были относительно невелики, и потому люди довольствовались продуктами собственного производства, и не нуждались в товарах или сырье, поставляемых по старинных торговым дорогам, хотя последние продолжали использоваться. Только спустя почти четыре века, с наступлением периода позднего Средневековья, торговля и путешествия стали возрождаться вновь. С ними начали возрождаться вновь и предприятия размещения и питания. Интерес сферы услуг гостеприимства переместился с обслуживания путешественников на посетителей других категорий. В Англии, например, постоялые дворы были ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если люди и путешествовали в те годы, то обычно они были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Если они и заходили на постоялый двор, то разве только выпить. Их вряд ли могли заинтересовать убогие комнаты для ночлега, предлагаемые придорожными трактирами. Дальнейшей стимул к росту предприятий гостеприимство дало паломничество, которое во многих религиях является важным элементом. Во II и III веках н.э. все большую роль в римском обществе начинают играть христиане. Они путешествовали как в миссионерских целях, так и в целях, имеющих отношение к культу, поэтому не могли оставаться в частных постоялых дворах из-за плохой репутации подобных заведений. В связи с этим церкви было предписано строить постоялые дворы для служителей культа в каждом городе. В результате этих предписаний при епархиальных церквях и в местах особого поклонения в IV V веков н.э. создаются постоялые дворы. Строительству новых предприятий размещения на Ближнем Востоке способствовало появление в Аравии ислама после смерти Пророка Мухаммеда в 632 г. н.э. Поскольку путешествие носило религиозный характер, предоставляемое размещение было простым, даже по мере роста популярности мест поклонения. Хадж (паломничество) в Мекку раз в жизни является обязанностью каждого взрослого мусульманина, у которого есть возможность это сделать. Многие из старинных постоялых дворов использовались для размещения паломников, а также строились новые. Твердая уверенность подавляющей массы людей того времени, что молитва более действенна в определенных местностях, имеющих то или 20

21 иное отношение к божеству, была свойственна еще народам Древнего мира. Греки и римляне предпринимали путешествия к отдаленным храмам. Германцы стекались к священным рощам. Евреи в великие праздники ежегодно странствовали в Иерусалим. В христианском мире паломничество в страну, где совершались божественные деяния святых, вошло в обыкновение в IV веке. Так что постоялые дворы, в которых люди останавливались на ночлег, стали строиться ближе к храмам и монастырям. Условия проживания в Европе оставались довольно примитивными, управляли постоялыми дворами рабы, находящиеся в услужении священников и настоятелей храмов. Уже с этого времени встречаются путеводители к священным местам с указанием храмов, а также постоялых дворов или госпициев, в которых паломники могут найти временный приют. Госпиции странноприимные дома, учреждения вроде гостиниц с характером монастыря. Находящиеся в них монахи и братья-прислужники составляют небольшие отдельные ордена. Госпиции устраивались в населенных местах и давали приют всем странникам. Западная церковь различала великое и малое паломничество. К первому, кроме путешествия в Палестину, относили и путешествие в Рим, под вторым подразумевалось посещение местных отечественных святынь. Большой притягательной силой для всего мусульманского мира была Мекка. Паломники отправлялись в Мекку караванным путем и морем. По мере укрепления феодальной власти появляется необходимость обеспечения временного пребывания влиятельных государственных лиц. У дорог строятся постоялые дворы, предназначенные для государственных служащих. До нашего времени сохранились руины некоторых придорожных постоялых дворов. Одновременно начинают развиваться торговые отношения. Все больше появляется людей, разъезжающих по частным делам, в связи с этим появляются частные гостиные дворы. Об одном из таких частных гостиных дворов упоминается в письменном источнике от 881 г. Находился он в местечке Грау-бюден на территории современной Швейцарии. На звание самого старого из существующих постоялых дворов претендует постоялый двор "У дерущегося петуха" в местечке Сент-Албанс (Англия), основанном примерно в 795 г. Примерно в то же время появляются первые известные правовые акты, узаконивающие правовой статус постоялых дворов. Однако со временем, в связи с массовыми путешествиями купцов, подмастерьев, учеников, артистов, а также многочисленными в средневековье пилигримами и паломниками, снова начинают развиваться разнообразные формы предоставления приюта. Сначала этот приют был 21

22 бесплатным, ради любви к ближнему, даваемый монастырями, цеховыми организациями, княжескими дворами и т.д. Основным юридическим актом для последующего периода развития гостиничного дела был эдикт франкского короля, а впоследствии императора, Карла Великого (лат. Carolus Magnus, гг.), налагающий на монастыри и церкви обязанность содержания "госпициев". Покровительствуя церкви, он учредил специальные дома для отдыха паломников, предоставляющие путешественникам и пилигримам ночлег, питание, лечебную помощь и ванну. Эти "госпиции" особенное развитие получили в Швейцарии, которая благодаря этому имеет самые старые гостиничные традиции и до сегодняшнего дня пользуется в мире самым высоким авторитетом в этой области. Главным занятием некоторых рыцарских орденов было защищать пилигримов и оказывать им гостеприимство на их пути к святым местам. Один из таких домов, аббатство в Ронсевальском ущелье, обещал странникам радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи из закромов аббатства, два хосписа для безнадежно больных и даже освященное место погребения. Со временем церковь стала играть решающую роль в жизни общества и была единственным авторитетом, который признавали в любой стране. Монастыри и другие религиозные пристанища принимали путешественников (и приветствовали пожертвования). Многие монастыри были рады гостям. Богатых и знатных усаживали рядом с главным прелатом, в то время как бедняков размещали и кормили в отдельных помещениях. Расценок на комнаты не было, однако всегда ожидались пожертвования. Часто бывало, что монастырский охранник, чьим первостепенным заданием было стоять у ворот (привратник), также распоряжался и помещениями для гостей. Следует отметить, что уже в то время элементы управления, применяемые церковью, соответствовали принципам управления, используемыми современными гостиничными цепями. Монастырская пища была простой, но часто более высокого качества, чем где-либо на пути. Овощи и скот монахи обычно сами выращивали и разводили на своих угодьях. На кухне было больше чистоты и порядка, чем в частных домах. Кроме того, монахи вели жесткую систему учета продуктов, что сказывалось на стоимости пищи. В результате пилигримам и бродягам жилось в монастыре лучше, чем иным дворянам у себя дома. Двери городских гильдий тоже были всегда открыты для пилигримов. Условия проживания там были не хуже, чем в монастырях. Например, в Лондонской резиденции знаменитого Ганзейского союза Steelyard правила были не менее строгие, чем в монастыре, хотя от этих целеустремленных купцов никто не требовал обета жить в бедности. 22

23 Центром международной торговли в IX-XI веках являлся Константинополь, куда съезжались купцы с севера и юга болгары, армяне, русские, арабы, итальянцы, отсюда товары распространялись уже по всей Европе. Для приюта прибывавших в город строились гостиные дворы, некоторые из них сохранились до сих пор. Созданию аналогичных гостиничных предприятий способствовали и знаменитые ярмарки во Франции (в Сен-Дени, Труа), в Италии (в Ферраре, Павии), в германских княжествах (в Вормсе, Кёльне, Майнце, Шлейре) и т. д. В Европе светская традиция «платного гостеприимства» связана с ростом городов. Не случайно первые заведения такого рода под названием taberna perpetua (круглосуточная торговля вином) появились на Рейне и Мозеле (важнейшая торговая дорога Средневековья). Сведения о них содержатся в резолюции местного архиепископа VIII века, которая запрещала духовным лицам посещение этих «злачных мест». В народных песнях и балладах часто встречаются мотивы, связанные с ночевкой усталого путника (солдата, подмастерья, купца и т. п.) под гостеприимным (или негостеприимным) кровом. На постоялых дворах хозяин часто держал специальную комнату, предназначенную для ночевки гостей. Постоялые дворы располагались обычно на пересечении важных торговых дорог или в центре города у рыночной площади, где находились главный собор и ратуша. Немцы, торговавшие в Средние века с Венецией, имели там свой гостиный двор. Венецианцы, торговавшие с кипчакскими татарами, имели в Тане также гостиный двор и амбары. Генуэзцы имели гостиный двор в Мессине, в особой части города. В период раннего средневековья передвижение по Англии было крайне затруднено из-за непроходимости дорог и большой опасности нападения со стороны грабителей и воров. После завоевания Англии норманнами в 1066 г., условия для путешествий улучшились, и число путешественников стало увеличиваться. Посещения храмов и хождения к святым местам в Палестину стали распространенным явлением. Первые постоялые дворы Англии, начиная с этого времени, были частными домами, поскольку любой мог взять на постой путешественника за плату. Постепенно, однако, конкуренция привела к процветанию одних и упадку других. В результате содержание постоялых дворов переросло в профессиональную деятельность, а постоялые дворы приобрели все характерные для того времени черты коммерческих предприятий. С точки зрения архитектуры английские постоялые дворы мало чем отличались от континентальных, в частности, римских постоялых дворов. Как и в Римской Империи, они строились из дерева, и функции их были теми же. Руины постоялых дворов, раскапываемые археологами, дают 23

24 нам возможность судить об их помещениях, многочисленных подсобных постройках и сооружениях. Находимые в них предметы быта, а частично и товары, иногда монеты свидетельствуют о посещении этого государства купцами довольно многих древних государств. Уже тогда постоялые дворы строились не только одноэтажными, но и двухэтажными, и даже трехэтажными. Со временем бесплатный приют начинает превращаться в специальные, рассчитанные на доход предприятия, напитки и отдых, а затем также и ночлег. Эти учреждения в результате постоянного роста требований со стороны путешественников и по мере одновременно происходящего технического прогресса, изменений в способах и темпах путешествий принимали все более новые и разнообразные формы, превращаясь в гостиничные предприятия, похожие на современные. Крестовые походы, которые начались в 1095 г. и длились последующие 200 лет, также привели к массовым движениям людей. Десятки тысяч европейцев породнились со Средним Востоком и его культурой. Крестовые походы стимулировали культурный обмен. Результатом стала великая социальная революция и возрождение торговли, которое привело к подъему среднего класса. Косвенно эти изменения так же возродили гостиничное дело и путешествия. Северная Италия стала первой, кто ощутил эффект Возрождения, последовавший после крестовых походов. Контролируя торговлю между Европой и Востоком, северные итальянские города активно развивались. Содержание гостиниц стало там солидным процветающим бизнесом. Прогрессивным направлением деятельности предприятий гостеприимства в средневековый период явилось создание первых профессиональных ассоциаций. В 1282 г. трактирщики города Флоренции в Италии основали свою собственную гильдию, ассоциацию, имеющую целью помогать их бизнесу. Трактиры принадлежали городу, который сдавал их тому, кто больше предложит на проводимых раз в три года аукционах. Видимо, принадлежать к гильдии было выгодно, поскольку к 1290 г. в ней было уже 86 членов. Этот "союз хозяев гостиниц" процветал, создавая правила для себя и своих гостей. Гильдия владельцев постоялых дворов контролировала этот бизнес до такой степени, что городские чиновники опрашивали путешественников прямо у городских ворот и направляли их в гильдию, где их распределяли по определенным гостиницам. К XV веку некоторые гостиницы состояли уже из 20-ти или 30-ти комнат. Георгиевская гостиница, одна из наиболее известных, имела винный подвал, кладовую, кухню, комнату для хозяина и хозяйки, имелся и специальный работник, присматривавший за лошадьми. Комнаты для гостей, или номера, были названы в честь известных людей, городов или выдающихся чиновников; среди них были комната "Граф", комната 24

История рекреации и туризма Лекция 2. Путешествия в античном мире Эпоха античности Период архаики (XVIII-VI вв. до н.э.) Начало развития древнегреческой цивилизации (VI- IV вв. до н.э.) Эллинистический

Оглавление ПРЕДИСЛОВИЕ... Вводная глава. ИСТОРИЯ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА КАК НАУКА... Роль путешествий в развитии культуры. Важность изучения истории туризма и гостеприимства. Цель и задачи изучения истории

Класс: Часов в неделю: 2 Всего часов в год: 0 п/п Раздел. Тема урока. I триместр Всего недель. Всего часов 22 4. Тематическое планирование Предмет: «История» Количество часов на тему. Практическая часть.

Основное общее образование История 5 класс Рабочая программа Москва Планируемые результаты освоения учебного предмета Метапредметные результаты способность сознательно организовывать свою деятельность

История рекреации и туризма Лекция 1. Путешествия в древнем мире Путешествия Путешествие передвижение по какой-либо территории или акватории с целью их изучения, а также с общеобразовательными, познавательными,

Раздел I. Планируемые результаты Рабочая программа по истории для 5 класса составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта общего образования, требованиям к планируемым результатам

Историческая справка Древний Египет - одна из древнейших цивилизаций, возникшая на северовостоке африканского континента в долине Нила. Формирование и государства и цивилизации относится к концу 4-го тысячелетия

ТЕМА 1. Образование варварских королевств. Государство франков в VI VIII веках 1. Последним императором Западной Римской империи был а) Ромул б) Рем в) Константин 2. Майордомом во Франкском государстве

Название раздела Введение. Первобытность Древний Восток Пояснительная записка Содержание учебного предмета Краткое содержание Что изучает история. Историческая хронология (счет лет «до н.э.» и «н.э.»).

Оснащение кабинета 32 ТАБЛИЦЫ ПО ИСТОРИИ И ОБЩЕСТВОЗНАНИЮ История России (обобщающие таблицы). 1. Древняя Русь в IX - XIII вв. 2. Становление Московского государства в XIII - начале XVI в. 3. Формирование

Муниципальное образование «Гурьевский городской округ Всероссийская олимпиада школьников по русскому языку (школьный этап) 2017-2018 учебный год 6 класс. Максимальное количество баллов 81 Время выполнения

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по истории для 5 класса 2018 2019 учебный год Пояснительная записка Рабочая программа предмета «История» («Всеобщая история») предназначена для преподавания в 5 классе МОУ «СОШ 12 ЗАТО

Результаты освоения учебного предмета 5 класс. Предметные: К концу обучения учащийся научится: определять место исторических событий во времени, объяснять смысл основных хронологических понятий, терминов

Муниципальное общеобразовательное казённое учреждение «Лопчинская средняя общеобразовательная школа» Тындинского района Рабочая программа по учебному предмету «История» 5 класс Принято на заседании педагогического

Билет 1 1. Источники знаний о прошлом. 2.Укажите лишнее слово, аргументируйте свой ответ. Пирамида, зиккурат, мумия, саркофаг. Билет 2 1. Египет - дар Нила. 2. Обозначьте на ленте времени даты. 1) 500

Спецификация теста по предмету всемирная история для Единого национального тестирования и комплексного тестирования (Утвержден для использования в Едином национальном тестировании и комплексном тестировании

Г.санкт-петербург ГБОУ СОШ 355 Презентация на тему: «ДРЕВНИЙ ВОСТОК И АНТИЧНЫЙ МИР» подготовлена учителями истории Жуковским В.Д., Симкиной А.А. План урока: Неолитическая революция и возникновение ранних

Аннотация к рабочим программам основного общего образования (5-9 классы) Предмет история История 5 класс общего образования. Программа рассчитана на два часа в неделю, 68 учебных часов в год. Программа

Пояснения к демонстрационному варианту контрольных измерительных материалов внутришкольного мониторинга в МОУ «СОШ 8» по истории за курс 5 класса Демонстрационный вариант предназначен для того, чтобы дать

ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИТОГОВАЯ АТТЕСТАЦИЯ ПО ВСЕМИРНОЙ ИСТОРИИ для учеников 9 класса. Билет 1 1 Жизнь и занятия первобытных людей. 2 Причины и предпосылки великих географических открытий. Христофор Колумб. 3

Тема 2. Византийская империя и славяне в VI-XI веках. Урок 7. Византия при Юстиниане. Борьба империи с внешними врагами. Восточная Римская империя стала самостоятельным государством в 395 году. Её столица

Спецификация теста. Название теста: Тест по дисциплине «Всемирная история» для аттестации педагогических работников средних общеобразовательных школ. 2. Цель разработки: Тест разработан в целях определения

2 1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе 1.1. Цель преподавания дисциплины Дисциплина «История туризма и гостеприимства» является составной частью подготовки специалистов по туризму широкого

Тематическое планирование. 5 класс. п.п наименование раздела/ темы урока часы учебног о времени Введение 1 cроки прохождения план/факт приме чания 1 Введение. Что изучает история. Источники исторических

Путешествие в мир истории кулинарной книги Самый распространенный вид питания людей традиционный. Традиционное или национальное питание это вид питания людей, который формировался на протяжении длительного

СУДАК НОВЫЙ СВЕТ Краткий путеводитель Судак Новый Свет КРАТКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ Севастополь 2006 Схема Генуэзской крепости СУДАК 4 ИСТОРИЯ ГОРОДА Слово «Судак» восходит к иранскому «сугда» священный, чистый.

Календарно-тематическое планирование История 5 класс Недельных часов: 2 часа Годовых часов: 68 часов Раздел, тема, тема а КоличестДата Тип а Уроки с ИКТ, часов нестандартные уро 2 3 5а.5б, 5в,5г,5д 5 6

Сугирбекова Айман Учитель казахского языка и литературы ДРЕВНИЙ ЕГИПЕТ Кто исследовал историю Египта? Когда был основан Египет? 1 2 3 Какие земли принадлежали Египту? Кто воевал с Египтом? Кому поклонялись

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА 34 ГОРОДА ТИХОРЕЦКА МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТИХОРЕЦКИЙ РАЙОН УТВЕРЖДЕНА решением педсовета протокол 1 от 30 августа

Учредитель ООО «АКП» Главный редактор Мостовая Т.Б. Тираж 6500 экз. Отпечатано 2.10.18 г. в ООО «Аква Арт Принт». Адрес типографии: 105066, г. Москва, ул. 1-я Владимирская, д. 10-Б, стр. 12 Заказ 181624

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа 16» г.о. Подольск Московской области Рабочая программа по истории (всеобщая история) (Базовый уровень) 5 класс Составитель:

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа по предмету «История» составлена для обучающихся 5 класса на основе следующих нормативно-правовых документов: - Федеральный закон РФ «Об образовании» (в действующей

27 апреля 2017 1015 В Израиле планируют восстановить город библейского царя Ирода Фото: Jay the Expat (CC by 2.0) Кесария Палестинская основана в IV веке до нашей эры. Город часто упоминается в Новом Завете.

Тест по истории Средних веков Европа городов 6 класс 1 вариант 1. Верно ли следующее утверждение? В борьбе с сеньорами города завоевали свободу. Свобода формировала людей, привыкших с уважением относиться

Адаптированная рабочая программа для обучающихся с ОВЗ с ЗПР по истории 5 класс Разработчик: Смышляева С.С. учитель истории и обществознания 207 г. . Пояснительная записка Настоящая программа составлена

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа 16» г.о. Подольск Московской области Рабочая программа по истории (Базовый уровень) 6 класс Составитель: Сулайманова М.Б.,

Планируемые результаты изучения учебного предмета «История» Название раздела Введение в предмет Предметные результаты ученик научится ученик получит возможность научиться определять место исторических

Фиона Макдональд Художник-иллюстратор Джеральд Вуд Москва Издательский Дом Мещерякова 2019 ВВЕДЕНИЕ Эта книга путеводитель по городу XVII века, расположенному на западе Африки. Бенин-Сити построен на месте

3. Результаты обучения по ступеням. 3.1 Результаты обучения по истории на II ступень. Выпускник 6-го класса: 1) уместно использует исторические понятия и лексику, сокращения и фразы: время, доисторические

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение города Абакана «Средняя общеобразовательная школа 20» Утверждено приказом МБОУ «СОШ 20» от 3.08.206. 22 Рабочая программа по истории 5 класс на 206

Демонстрационный вариант диагностической работы по истории для учащихся 5 классов При выполнении заданий 1-10 обведите номер верного ответа. 1. Первые земледельцы появились в 1) Центральной Европе 2) Южной

П У Т Е Ш Е С Т В И Е В В И З А Н Т И Ю К О Н С Т А Н Т И Н О П О Л Ь С Т А М Б У Л С А Н Д Р Е Е М Д У Б Р О В С К И М ИНФОРМАЦИЯ О ПОЕЗДКЕ: ПЕРИОД: 29 ОКТЯБРЯ 3 НОЯБРЯ 2017 ГОСТИНИЦЫ: ПО ПРОГРАММЕ ДЛИТЕЛЬНОСТЬ:

Раздел 3. ИСТОРИЯ СРЕДНИХ ВЕКОВ Тема 3.1. Христианская Европа и исламский мир в Средние века Лекция 3.1.2. Возникновение ислама. Арабские завоевания. Особенности развития Византийской империи. План 1.

Демоверсия итоговой контрольной работы по истории Древнего мира 5 класса При выполнении заданий 1-10 обведите номер верного ответа. 1. Первые земледельцы появились в: 1) Центральной Европе 2) Южной Европе

5 класс Проверочная работа по истории 1 Вариант 1 Соотнеси дату и событие Дата Событие А) 40 тыс. л. н. 1) Расцвет Древнеегипетского государства Б) 5 тыс. л. н. 2) Появление человека разумного В) Около

ДОСТИЖЕНИЯ ДРЕВНИХ ЛЮДЕЙ Неизвестные первооткрыватели юности человечества Существуют разные точки зрения относительно того, где и когда появились пращуры современного человека. По одному наиболее распространенному

ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА Личностные результаты: - осознание своей идентичности как гражданина страны, члена семьи, этнической и религиозной группы, локальной и региональной общности;

Аннотация к рабочей программе по истории Учитель: Курлищук Ханифа Минахатовна Количество часов: 2 часа в неделю(68 часов в год). Планирование составлено на основе: Программы для общеобразовательных учреждений.

I. Пояснительная записка Рабочая программа учебного предмета «История» для 5 класса (далее программа) составлена на основе: 1) федерального государственного образовательного стандарта (приказ МОиНРФ от

Тематическое планирование по истории средних веков 6 класс Учебник: История средних веков, Е. В. Агибалова, Г. М. Донской Полугодие, (четверть) Содержание учебного материала срок Обязательный минимум упражнений

ЗАМКИ ТРИЕСТА Триест, один из самых красивых итальянских городов, элегантный, искренний и загадочный, расположен на пересечении латинского, немецкого и славянского миров, это город со множеством границ,

ВОЗНИКНОВЕНИЕ ИСЛАМА. АРАБСКИЕ ЗАВОЕВАНИЯ С.В.Игнатьев 6-й класс 1 МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ. ПРИРОДА. 2 ЗАНЯТИЯ НАСЕЛЕНИЯ ПУСТЫННАЯ АРАВИЯ БЕДУИНЫ КОЧЕВОЕ СКОТОВОДСТВО ОВЦЫ ВЕРБЛЮДЫ ЛОШАДИ 3 «СЧАСТЛИВАЯ» АРАВИЯ

П/п КАЛЕНДАРНО- ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ИСТОРИЯ 0 класс урока в теме Тема урока Введение. Предмет исторической науки и особенности исторического познания. Раздел I. К-во часов По плану Дата По факту

Министерство образования и науки РФ Муниципальное общеобразовательное учреждение гимназия 1 г.о. Шуя Ивановской области РЕКОМЕНДОВАНО Протокол заседания предметной кафедры от / подпись руководителя кафедры,

БАНК ЗАДАНИЙ для промежуточной аттестации по предмету: история 5 класс Учитель: А.С. Слонский Тема 1. Древнейший человек. Какие занятия были первыми у древнейших людей? Когда на территории Европы появились

«Рассмотрено» на заседании МО Протокол от г. «Согласовано» Зам. директора по УВР МОУ «Раменская СОШ» Т.И. Трофимова от г. «Утверждаю» Директор МОУ «Раменская СОШ» Л.Н. Тимошевская Приказ от г. Муниципальное

Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города Москвы «Школа с углублённым изучением английского языка 1354» Рекомендовано Педагогическим Советом

РУКОВОДСТВО ПО ОЦЕНИВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЙ УРОВНЕВОЙ РАБОТЫ 6 КЛАСС 2015 NB! Ответы учеников, по сравнению с руководством, могут содержать варианты, при оценке следует учитывать, что ответ должен быть правильным

Планируемые результаты освоения предмета Личностные результаты: осознание своей идентичности как гражданина страны, члена семьи, этнической и религиозной группы, локальной и региональной общности; освоение

Рассматривая эволюцию предприятий индустрии гостепри­имства, можно выделить периоды, которые в историческом плане соответствуют периодам развития человеческого общества:

· древний;

· Средневековье;

· Новое время;

· современный период.

Древний период (IV тысячелетие до н.э. - 476 г. н.э.)

К этому периоду общественного развития большинство ис­ториков относят появление первых гостевых предприятий - про­образов современных гостиниц и ресторанов. Упоминание о по­добных предприятиях - тавернах - содержится в древних ма­нускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в 1700 году до н.э.

В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественни­ков, в большей степени они предназначались для предоставле­ния услуг питания. Развитие же торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только пита­ния, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появ­ление другого типа предприятий - постоялых дворов.

Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была созда­на на территории Римской империи. Древнеримские постоялые дворы располагались вдоль главных дорог в городах и деревнях на расстоянии один от другого примерно в 25 миль (40,225 км).

Строгая классовая структура, лежавшая в основе Римского государства, оказала влияние на деятельность предприятий гос­теприимства того времени. В частности, расселение путешествующих здесь проводилось по классовому признаку. Никогда купцы, торговцы и другие путешествующие из простого народа не могли быть поселены рядом с государственными служащими и правительственными гонцами. Это обстоятельство повлияло на качественное состояние постоялых дворов. Те, в которых ос­танавливались представители аристократии и государственные чиновники, строились по всем правилам архитектурного искус­ства и предлагали по тем временам широкий спектр услуг. Впос­ледствии Марко Поло говорил, что на таких постоялых дворах и "королю остановиться не зазорно"*.

* Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999. С.12.

Таверны и постоялые дворы, предназначенные для обслужи­вания граждан низших сословий, предлагали минимальные условия для ночлега и отдыха. Например, очень часто путешес­твующие спали просто на соломе, а чтобы не замерзнуть в хо­лодное время года, прижимались к теплому боку своей лошади. О каком-то дополнительном комфорте не было и речи.

Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыг­рало развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинными потоками двигались кара­ваны с товаром. Для организации ночлега участников караванов вдоль торговых путей создавались специальные пункты размеще­ния - караван-сараи, включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено крепостной стеной, защищающей от природных стихий (ветра, дождя, бури), а также от грабителей и разбойников.

После падения Римской империи в 476 году н.э. начался но­вый этап в развитии предприятий гостеприимства.

Средневековье (V - XV вв. н.э.)

На развитие предприятий гостеприимства в средние века ог­ромное влияние оказали религиозные традиции. В этот период резко увеличилось количество людей, совершавших паломни­чества к святым местам. Церковь обязывала монастыри оказы­вать гостеприимство паломникам, организовывать для них ночлег, предоставлять питание. В это время появляются и другие заведения, осуществляющие подобные функции. Например, франкийский король, а впоследствии император Карл Великий (742-814), покровительствуя церкви, в VIII веке учредил спе­циальные дома для отдыха паломников. Один из таких домов, аббатство в Ронсельвальском ущелье, предоставлял странникам радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника, сапожника, фрукты и орехи из закромов аббатства и многое другое.

Столь широкое предоставление монастырями бесплатных ус­луг путешествующим сдерживало развитие частных предприя­тий размещения. В Англии большой толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн был дан лишь в период позднего Средневековья и особенно во время Реформации, когда англий­ский король Генрих VIII провел секуляризацию монастырей*. Никто из странствующих уже не мог больше рассчитывать на бесплатную остановку в монастырях и вынужден был останав­ливаться на частных постоялых дворах.

* Секуляризация - обращение государством церковной собственности в светскую.

В XII-XIII веках постоялые дворы - предшественницы пер­вых гостиниц - появились на Руси. Тогда они назывались "ямами" и располагались один от другого на расстоянии конного перехода. В XV веке постоялые дворы создавались при почтовых станциях, находящихся в ведении Ямского приказа*. К XV веку также относится строительство в больших русских городах гости­ных дворов, отличающихся от постоялых тем, что помимо разме­щения и питания здесь имелись возможности для совершения коммерческих операций, то есть в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами. Расселение иностранцев в гостиных дворах проводи­лось по национальному признаку. В Новгороде в XV-XVII веках существовали "немецкий" и "голландский" гостиные дворы, в Москве - "аглицкий", "греческий", "армянский" и др.

* Ямской приказ - центральное государственное учреждение в России, ведающее организацией перевозок, службой ямщиков и др.

В XIII веке гостиные дворы появились в Витебске, Гродно, Бресте, Слониме и других белорусских городах. Специальные гостиные дворы для белорусских купцов в XV-XVI веках были построены в Брянске, Вязьме, Москве.

Прогрессивным направлением деятельности предприятий го­степриимства в средневековый период явилось создание первых профессиональных ассоциаций. Так, в 1282 году трактирщики го­рода Флоренции в Италии основали свою гильдию.

Новое время (XVI в. - начало XX в.)

К XVI веку относится открытие первых кофеен, ставших цен­трами культурной и литературной жизни того времени. Их по­явлению способствовало распространение в Западной Европе таких экзотических напитков, как кофе и чай. Первые европей­ские кофейни были открыты в 1652 году в Лондоне и в 1683 году в Вене. В частности, в Вене впервые был предложен кофе, под­слащенный медом и разбавленный молоком. К концу XVII века кофейни на Европейском континенте стали довольно распрос­траненным явлением. В крупных городах их количество дости­гало нескольких десятков.

К рассматриваемому периоду времени относится открытие в 1553 году в Париже первого ресторана "Тур д"Аржан", который на протяжении двух последующих столетий оставался совершенно уникальным заведением, потому что его единственная функция состояла только в предоставлении питания. Сам же термин "рес­торан" был употреблен значительно позже, во второй половине XVIII века. Словом "restorantes" (во французском языке означа­ющем "укрепляющий, восстанавливающий") назывался суп, яв­ляющийся главным блюдом круглосуточной парижской таверны господина Буланже, которого сегодня во всем мире называют "отцом современного ресторана". Он известен тем, что в 1767 го­ду, выиграв в Верховном суде дело против гильдии поставщиков провизии, владеющей монополией на мясные блюда, Буланже впервые предложил клиентам широкий ассортимент прекрасно приготовленных блюд. Наибольшую популярность получил суп из баранины в винном соусе и картофель по Буланже (нарезан­ный в горшочке, приготовленный в печи с крепким бульоном).

Во время Великой французской революции 1789-1799 годов в связи с эмиграцией французских шеф-поваров в другие госу­дарства, где все они занялись ресторанным бизнесом, идея рес­торана получила широкое распространение во всем мире.

К 1800 году англичане начали перенимать у своих соседей концепцию ресторана. Английский ресторан был величествен­ным учреждением - миром высокой кухни, высокого декорума, высокого сервиса.

К середине XIX века относится начало использования меню - "a la carte" (а ля карт). Клиент получает право выбирать по вкусу любое блюдо из предложенного ему списка.

В 1898 году в Лондоне открылся отель "Савой". Управляю­щим его был известный Цезарь Ритц (в настоящее время отели Ритц-Карлтон носят его имя), а шеф-поваром - Жорж Агюст Эскофье. Эти двое людей совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах. Эскофье был одним из величайших кулинаров своего времени. Известность ему при­несли изданный справочник по кулинарии, а также внедренный им бригадный подряд на кухне.

Особая роль в развитии предприятий гостеприимства при­надлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 году. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 году. В 1642 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстердам) таверна была открыта голландцами. С этого време­ни таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог, и особенно на перекрестках.

Вступившие на землю Американского континента европей­ские переселенцы принесли с собой тот опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами, который был на­коплен ими за столетия. С точки зрения архитектуры, располо­жения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь незначительно. Например, при размещении людей здесь отсутст­вовала дискриминация по классовому признаку. В отличие от европейских предприятий, которые во многом выполняли соци­альную функцию, американские таверны с самого начала своего существования в большой степени имели коммерческую нап­равленность, то есть создавались с целью извлечения прибыли.

Первой гостиницей, открытой в Соединенных Штатах, был 70-комнатный "Сити-отель" на Бродвее в Нью-Йорке. Это зна­менательное событие произошло в 1794 году. В 1829 году в Бос­тоне открылся отель "Тремонт" - первый в США отель первого класса - с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров и даже с бесплатным мылом для гостей. От­крытие этого отеля положило начало гостиничному буму, про­несшемуся в США в первую очередь по городам Восточного побережья, а затем на Западе и Юге. К концу XIX века здесь уже были распространены два типа гостиниц. Одни были боль­шие и роскошные - некоторые из них являлись просто архи­тектурными шедеврами, имеющими просторный вестибюль, зал для балов, лифт, сантехнику, электрическое освещение и ряд других удобств. Другие - маленькие и устаревшие, предлагаю­щие услуги по низким ценам.

Считается, что первым рестораном в США был открытый в 1831 году в Нью-Йорке известный ресторан "Дельмонико". Вско­ре это название стало синонимом изысканной пищи и безуп­речного обслуживания.

На развитие ресторанного дела в США в те годы большое влияние оказали французские традиции. К 1852 году каждый первоклассный американский отель имел своего французского шеф-повара. Меню также традиционно печаталось на француз­ском языке, что создавало англоязычным посетителям трудность в чтении. Благодаря Джону Дельмонико, одному из владельцев ресторанов "Дельмонико", впервые было введено двуязычное меню, в котором названия блюд на французском и английском языках размещались друг против друга. Эта традиция привилась и с годами получила широкое распространение в мире.

На рубеже XIX-XX веков индустрия гостеприимства превра­щается в важную отрасль. Строительством гостиниц, подготов­кой кадров, вопросами ценообразования начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации. В начале XX века наиболее заметными среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский "Союз хозяев гостиниц". В 1906 году организовывается Между­народный союз владельцев гостиниц, объединивший владель­цев 1700 гостиниц из различных стран мира.

В России в 1910 году насчитывалось 4685 гостиниц, находя­щихся в частном владении, не считая постоялых дворов и трак­тиров с номерами. Наиболее популярными были гостиница "Мет­рополь", построенная в 1897-1907 годах в Москве Петербургским акционерным обществом, гостиница "Люкс" (основатель - мос­ковский булочник Филиппов), Гранд-отель (владелец- купец, миллионер Корзинкин), гостиницы Шевалдышева "Европа", "Париж" и другие.

В начале XX века в Минске функционировало около 30 час­тных гостиниц. Некоторые из них представляли просто мебли­рованные комнаты на 10-15 номеров. В Минске также находи­лась самая большая гостиница Северо-Западного края - гости­ница "Европа", насчитывающая 30 номеров и предлагающая по тем временам широкий спектр услуг: парикмахерскую с муж­ским и женским залом, ресторан, библиотеку, лифт, автомо­биль к вокзалу и др.

Гостеприимство - любезный прием гостей, радушие по отношению к гостям.

Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям, специализируется на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей.

Древний период (IV тысячелетие до н.э. - 476 г. н.э.) Первые предприятиях предоставляющих услуги размещения и питания(тогда таверны) можно найти в манускриптах, которые ученые относят к эпохе античной Греции и античного Рима. Хотя в тавернах размещали путешественников, в большей степени они были для услуг питания. Развитие торговли => длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. =>появляются- постоялые дворы, больше на территории Римской империи. Обычные таверны считались притонами греха (простонародье, опустившиеся аристократы). Высшее же общество отдыхало в общественных банях. После падения Римской империи началась новая, качественно новая эпоха развития индустрии гостеприимства.

Средние века (V - XV вв. н.э.) предоставлением услуг гостеприимства стали заниматься религиозные заведения. В Англии, например, постоялые дворы были теперь ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих.В Средние века люди стали путешествовать больше и соответственно увеличилось число придорожных постоялых дворов. Их развитие было резко приостановлено в связи с появлением и распространением железных дорог. Появляются гостиницы «вдоль дорог» – мотели. В русских городах был распространен и другой тип средневековых гостиниц -гостиные дворы, отличие –имелись возможности для совершения коммерческих операций (торговые ряды, лавки, склады).

В XII-XIII веках постоялые дворы - предшественники первых гостиниц - появились на Руси. Они предоставляли приют и питание для всех категорий путешествующих и не отличались особым комфортом. Здесь также можно было разместить лошадей и транспортные средства путешествующих, то есть предлагались так называемые услуги "постоя". В XV веке постоялые дворы создавались при "ямах" - почтовых станциях, расположенных один от другого на расстоянии конного перехода. В это время на Руси была учреждена "ямская служба", находившаяся в ведении Ямского приказа.

В XVI столетии в Англии появляются таверны для простонародья, называемые ординарными, где за общим столом подавались дежурные блюда по фиксированной цене. В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех приезжих, хотя состоятельные люди, путешествовавшие в собственном экипаже или верхом, туда заходили редко, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать вообще. В любом случае четкие социальные различия в обхождении с каждым постояльцем строго соблюдались.

В русских городах был распространен и другой тип средневековых гостиниц - гостиные дворы. Они отличались от постоялых дворов тем, что, помимо услуг размещения и питания, здесь имелись возможности для совершения коммерческих операций, то есть в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады. Гостиные дворы в основном и предназначались для торговли и складирования товаров, поскольку купцам не разрешалось торговать в собственных домах.

XVIII век Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США. Вступившие на землю Американского континента европейские переселенцы принесли с собой тот опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами. При размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку.

XIX век. Во многих городах Америки появились отели-дворцы: Palmer House в Чикаго, St.Charles. За XIX столетие появилось гораздо больше новшеств, чем за всю ее предыдущую историю. В 19 в. были изобретены способы сохранять пищу путем консервирования и вакуумной упаковки, что позволило готовить любые кулинарные деликатесы независимо от сезона. 19 в и нач 20 оставили заметный след в истории развития гостиничного дела в России. В этот период были построены известные гостиничные предприятия, отдельные из которых продолжают успешно функционировать и в настоящее время. Чисто русский тип заведений, не имевший аналогов за рубежом, представляли собой чайные.

XX в. Инд-я гост-ва расцветает. Лидеры США и Европа, где появляются новые формы организации гост-ного хоз-ва, объединение в гостиничные цепи. В 1970-е годы появляются новые типы заведений, Friday"s, Houston"s. В России построена гостиница «Астория»,в то время лучшая гостиница СПб. Многие гостиницы перепрофилированы (в гостиницах размещались полит. организации). Идеология новой власти была в разрушение рыночной экономики=> происходит отказ от любой прибыли, и доходы от гостиничной индустрии направ-ся на развитие тяжелой промышленности. В настоящее время к тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства относятся: 1.Образование международных гостиничных и ресторанных цепей 2.Развитие сети малых предприятий 3.Внедрение в индустрию гостеприимства компьютерных технологий.

Первые гостиницы (караван-сараи), как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом, более чем за 2 тыс. лет до н. э., в древневосточной цивилизации. На протяжении веков облик древней гостиницы не изменялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже располагалась таверна, а на втором – спальни.

Отели впервые появились во Франции. Это были замки в живописных местах города. Они были выстроены из камня и отличались комфортом. Многое изменилось со времен первых отелей, но они внесли свой весомый вклад в развитие всех последующих гостиниц.

Этапы исторического развития гостиничной индустрии

КЛАССИФИКАЦИЯ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ ТУРИСТОВ

Для отелей классификация - это способ представить необходимые потребителю сведения о качестве сервиса, инфраструктуре и других возможностях предприятия, помогая таким образом потенциальным клиентам и демонстрируя свою лояльность к ним.

Гостиничные предприятия классифицируют по различным критериям. Наиболее употребляемые среди них: уровень комфорта, вместимость номерного фонда, функциональное назначение, месторасположение, продолжительность работы, обеспечение питанием, продолжительность пребывания, уровень цен, форма собственности.

1. Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качествомгостиничных услуг. Уровень комфорта – это комплексный критерий.

Классификация гостиничных предприятий по размерам (вместимости).

Вместимость гостиниц определяется количеством номеров или мест. В статистических данных часто приводят оба эти параметра.

Классификация гостиничных предприятий по функциональному назначению.

К коллективным средствам размещения туристов относятся: гостиницы и аналогичные средства размещения, в том числе клубы с проживанием, мотели; пансионаты; меблированные комнаты; общежития, специализированные заведения и прочие предприятия размещения.

Специализированные предприятия помимо предоставления услуг размещения выполняют еще какую-либо другую специализированную функцию:

Санатории;

Профилактории;

Лагеря труда и отдыха;

Дома отдыха;

Туристские приюты, стоянки и другие;

Туристские, спортивные базы, базы отдыха;

Дома охотника (рыбака);

Конгресс - центры;

Общественные средства транспорта (поезда, круизные суда, яхты);

Наземный и водный транспорт, переоборудованный под средства размещения для ночлега;

Кемпинги (площадки для кемпинга, автофургонов).

Особенности системы классификации гостиниц в России

Классификация гостиниц по Межгосударственному стандарту ГОСТ 28681.4-95 «Туристско-экскурсионное обслуживание: Классификация гостиниц» от 01.01.1997 г.

В настоящее время нормативным документом, на основании которого осуществляется классификация российских гостиниц, является приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 21 июня 2003 г. № 197 «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения».

Это новая система классификации гостиниц и других средств размещения (три из четырех ранее действовавших систем сертификации гостиниц прекратили свое существование в связи с отменой ГОСТ Р50645 -94 летом 2003 г.).

Основными целями, стоящими перед государственной системой классификации гостиниц и других средств размещения, являются:

♦ обеспечение стабильности качества обслуживания в средствах размещения;

♦ гармонизация критериев классификации средств размещения в Российской Федерации с Рекомендациями Всемирной туристской организации (ВТО) и с учетом существующей зарубежной практики;

♦ дифференциация средств размещения в зависимости от ассортимента и качества предоставляемых услуг;

♦ оказание помощи потребителю в компетентном выборе услуг средства размещения;

♦ обеспечение потребителя достоверной информацией о том, что категория средства размещения подтверждена результатами классификации и соответствует категории, установленной в нормативных документах, принятых в системе;

♦ повышение конкурентоспособности гостиниц и других средств размещения;

♦ содействие развитию въездного и внутреннего туризма за счет укрепления доверия российских и иностранных потребителей к результатам классификации средств размещения и, конечно, увеличению доходной части бюджета страны.

Виды номеров в средствах размещения

Гостиница – предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга по размещению и услуга по питанию.

Номерной фонд – совокупность, общее количество номеров (мест) разной категории в гостиницах, которыми распоряжаются дирекция гостиницы, менеджмент гостиничной цепи, дирекция по управлению гостиницами, глобальные системы бронирования и резервирования мест.

Номер – это помещение, состоящее из одного и ли нескольких мест проживания, оборудованных в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории. Койкоместо – площадь со спальным местом, предназначенная для пользования одним человеком.

Классификация гостиничных номеров

Гостиничные номера классифицируют по различным основаниям:

♦ по числу мест.

♦ по количеству комнат.

♦ по назначению.

Номера бизнес-класса

Номера экономического

Номера-апартаменты

Люкс-апартаменты

ЛЕКЦИЯ № 2.ТРЕБОВАНИЯ К СРЕДСТВАМ РАЗМЕЩЕНИЯ

План

1. Общие требования

2. Требования к услугам средств размещения

3. Требования безопасности

4. Требования охраны окружающей среды

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

Особенности гостиницы должны соответствовать требованиям целевого сегмента рынка потребителей гостиничных услуг.